陕菜发展至今，离不开各行各业的帮助，除了政府支持、企业家合作，还得益于牵连政府和企业的桥梁——餐饮协会的支持帮助。为使桥梁更加稳固，信息流通更加高效，由陕菜网策划的餐饮协会领导人专访栏目第二期和大家见面，本期邀请到的是陕西省餐饮业商会会长聂磊。

聂磊，1969年2月27日出生于陕西西安，祖籍山东临朐县，大学本科在四川，读科技情报出身，和餐饮业原本没有直接联系。偶然机会进入餐饮业后发现对餐饮行业热爱，坚持做了20多年。

聂磊现任陕西龙鑫企业投资集团有限公司董事长、西安市莲湖区第十六、十七届人民代表大会代表、西安市人大代表、陕西省餐饮业商会会长、陕西省创业促进会创业导师、中国烹饪协会副会长、中国饭店协会名厨委副主席、全国工商联餐委会委员、“川菜泰斗”史正良先生弟子会会长。

聂磊先生自2000年以来先后创立了“川渝人家”、“秦唐一号”、“大自在火锅”、“清源和•西安菜馆”等多个餐饮品牌。

图为秦唐一号

图为川渝人家

图为东方豪客牛排

这些成果的取得，让聂磊及其团队深刻地认识到，做餐饮不但要提高掌舵人的管理能力，还要向下扎根。于是，他多次亲自带领团队外出考察和学习，提升了企业的整体管理运营能力，也得到了餐饮同行的积极效仿、学习。

在自己企业健康发展的同时，为了让更多的企业受益，2014年11月，聂磊牵头成立了陕西省餐饮业商会，担任会长职务。陕西省餐饮业商会是由省工商联、省商务厅直接领导下，经过审批的社会民间团体，成立至今已有近9年时间。

陕西省餐饮业商会目前会员企业已发展到上千家，覆盖陕西省各地市县，是省内规模和影响力较大的商（协）会之一。商会自成立以来，以推进整个行业自律建设和发展，扩大我省餐饮行业与国内、国际社会组织的交往与合作为己任，在政府和企业间发挥桥梁纽带作用，引导和促进陕西省餐饮行业规范运作、健康发展。

陕西省餐饮业商会的主要作用是把在陕西这些以餐饮作为经营主体的商家组织起来，通过组织的力量形成合力，无论是在资源分享、学习交流、竞赛、评比等方面，都能做好帮扶工作，同样也是作为企业和政府之间的桥梁，起到上传下达的作用，将政府的指令性工作、政策等，通过商会渠道更好的宣传给大家，并且能组织行业内企业进行学习交流提升。同时，也做一些行业自律的事情，让行业健康发展，例如制定行业规范和技术规范等。

多年来，聂磊所做的这一切都得到了社会各界的高度认可和一致好评，他也先后荣获“陕西省十大风云人物”、“第二届新世纪陕西社会服务十大杰出新闻人物”、“第三届全国商业优秀创业企业家”、“中国百名行业创新杰出人物”、“西安市优秀中国特色社会主义建设者”、“首届全国饭店业优秀企业家”、“第十二届西安市十大杰出青年”、“全国餐饮业优秀企业家”等荣誉称号。

在刚刚结束的2023首届西安国际美食博览会中，“预制菜”这一关键词，频繁出现在人们讨论的话题当中，关于预制菜，聂会长这样说：

“但是，事物的出现，往往存在着负面的声音，有人认为预制菜失去了美食的灵魂，被工业化、流水线的模式替代，甚至排斥预制菜上餐桌。”

面对如此状况，聂会长说到：“这是一个正常现象！”

就像当初蒸汽机的发明，当初也有人会反对蒸汽机，认为蒸汽机不适应人类发展规律。预制菜在今天的中国，处于初级阶段，在初级发展阶段，由于受到技术、认知、客观因素、职业者主观行为等影响，导致预制菜仍不够完善，不够完美完善的原因内外兼具：一是生产方面，现在的预制菜群雄纷争，各路神仙各显其能，“科技与狠活”不乏其中，但这种现象是暂时的，随着行业不断规范，这种现象将不断优化减少；另一方面，消费者中存在“激进和反对”的群体，反对群体不愿接受新事物。一层面是对事物不够了解，认为凡是工业化、非手工的就是“科技与狠活”；实际并非如此，造成这种认知的原因是信息不对称以及市场缺乏规范；另一层面则是本身做得不够好。

在6月的首届西安国际美食博览会上，针对陕西预制菜的发展问题，各路学者专家、企业大咖展开了激烈的探讨，陕西预制菜究竟如何脱离地域文化捆绑，顺利走出陕西，聂会长则有着自己独到的见解：

产品的发展如果需要大的市场，就要具有产品的广普性。所谓广普性，产品的来源、生产加工的技术、产品口感，应该是让更多人接受的。如果一个产品的原材料本身不广普，那么想让它做到广普是不可能的。生产工艺不广普，产品则不能顺利生产，最终决定于市场的则是口感。陕西的地方小吃如肉夹馍、凉皮等，口感广普，肉夹馍被誉为中式汉堡，“汉堡”这一全球化食品就存在广普性，凉皮则属冷食，人类天生对冷食有偏爱。在这样的状态下，陕西的其他产品想要像凉皮、肉夹馍一样，就应该努力向其靠拢。陕西预制菜应该立足当地，以当地原材料的可采性为基础，以口味、产品特性为决定条件，这样才能解决生产成本和竞争优势问题。

此外，聂会长对陕菜的发展状况，提出了宝贵的意见，并分享了如何将企业做大做强的经验：

通过本次采访，希望能对陕西美食、对陕菜的发展带来可参考意见，后续更多采访报道请持续关注陕菜网。