中卫十里香餐饮老板独家专访：一份匠心，专注17年！

返回列表

世界上大概没有多少人

能抗拒得了美食的诱惑吧？

【十里香私房菜】

对于中卫人来说一点儿也不陌生

偷偷告诉大家伙儿

店主又在江元隆府西门开了新店哦

身为中卫人的他

是如何在短时间内连开数店的呢？

让我们一起了解他的创业故事吧

>>>>采访实录

1. 您是如何接触到餐饮行业的呢？做了大概有多久？

张冬：最开始源于喜欢，父母忙于生计，我作为哥哥，要照顾弟弟，便开始学着炒菜，做着做着慢慢就喜欢上了做饭，2004年5月份时，开始当学徒，跟着师傅进行了系统的学习，也算是最初接触到的餐饮行业；2009年的时候，才算是真正的创业，包下了老三中的学生食堂，紧接着开了十里香农庄，因为农庄拆迁转而在应理新社区开了第一家门店，经过慢慢地发展，有了后面的二店、三店和四店，这样算下来，我大概做了有17年的餐饮业。

2.咱们餐厅主营的是哪个菜系？为什么决定以这种菜系为主打？

张冬：主营的是中餐，以西北家常菜为主，在我眼里，我认为客人首先是为了吃饱肚子而吃饭，家常菜虽然是每家每户多多少少都会做的，但在我店里吃到的，口味一定是最好的，分量一定是最多的，也是更有家庭情怀的菜品。

3.与同行业相比，您认为十里香私房菜的特色以及优势有哪些？

张冬：在管理方面，我实施厨师入股，以分红和工资相结合的方式引导厨师在掌握基础本领的同时，打造精品，创新菜品，以满足各种客户的口味；在服务方面，每周开展例会，传达我们餐饮店的服务理念及企业文化，保证各个岗位、各个工种的人员领会到位，并合理运用到日常的服务中；在团队建设方面，不定期带领员工进行团建，提高员工的积极性及凝聚力，打造一支年轻化、规模化、有朝气的十里香餐饮团队。

4.您在工作中有没有遇到过困难或者说发展的瓶颈？又是如何克服的？

张冬：创业的路上，肯定遇到过困难啊，在资金、管理方面都遇到过。不论是我们十里香私房菜还是其他餐饮企业，服务都是一大难题。在创业期间，我经常和服务人员打交道，问问他们看到的问题，和他们沟通，帮助解决问题，员工的问题解决了，那么客人的问题也会随之解决。也正是因为有了困难，才会让我们进步，会让我们十里香私房菜做的越来越好，受更多市民朋友的喜爱。

5.您认为您做餐饮成功的因素有哪些？

张冬：现在做餐饮不仅要顾客满意，更要让员工满意。员工满意才能将服务做好，菜的质量才能把控好。就拿我们十里香来说，简简单单的员工餐我也要求必须做好，员工吃饱了才有力气干活。我们每个月都会给员工过生日，将生日在同一个月的员工聚集起来，一起放松玩乐。我觉得我们的员工真的很辛苦，他们基本上没有节假日，有的时候工作时间超过12个小时，所以每到过年过节，我都会给员工准备福利，致以慰问。其实做餐饮就是一个发现问题、改正问题的过程。从菜品到服务要标准化，包括每道菜怎么去切都有一个标准，并将这种标准保持常态化才能真正做好。从个人角度来看，我觉得学习是非常重要的，我每年都要外出学习至少7、8次，学习餐饮营销、经营、管理等等。走出去学习，再引进来。

6.为什么会将新店选址到隆府西门？您看中的是什么？

张冬：我已经开了3家餐饮店了，但唯独在西边没有。看了几个地方最终选址在隆府西门是因为这里地理位置优越，营业房户型面积正合我心意，且四方四正。隆府是高端社区，会有很稳定的高端客源，隆府西门这家店在装修和规格上与其他三店有不同之处。面积大，有卡座、包厢和KTV，可满足到店顾客的各种需求。附近的朋友不用驱车前往别的地方，在家门口就可以享受吃喝玩娱一体化的餐饮店。未来还会在菜品种类和品质上进行持续升级，来匹配隆府店的高品质。我相信隆府西门未来会成为很火的美食一条街！

7.您对未来的发展方向是如何规划的呢？

张冬：未来计划还要开店，现在4个店，6个店是基础。在这个基础上，还有研发特色单品，争取再开几家以特色单品为主的店面，主打一个产品，比如鱼庄、肥肠鸡、烧鸡公等等。在餐饮行业，要想做大做强，满足客户的需求，就必须要做到“他无我有，他有我优。”用心做好每一口饭菜，用心服务好每一位客人，相信我们所相信的力量，坚持我们所坚持的理想。长此以往，才会有更多的人信赖咱们的品牌。

>>>>照片掠影