中国质量新闻网讯 2021年是不平凡的一年。

这一年，我们锲而不舍，砥砺前行；这一年，我们探访了多家肉制品企业，他们对质量的高标准和高要求让我们为之动容；这一年，我们经历了风雪，也见证了成长；这一年，我们感受到了来自社会各界的关爱。同样，我们也正感受着质量带给我们的温暖，处处彰显着质量的力量。

【第七站：山东惠发食品股份有限公司】

山东惠发食品股份有限公司副总经理解培金：

“全员参与，人人都是质检员。”

“‘品格决定品质，细节决定成败’是质量管理理念的根本。”在山东惠发食品股份有限公司，《食品质量安全标准化体系（十二要素）》体现着质量与人性相结合的一面。由食品质量安全文化、食品质量安全组织架构及职责、食品质量安全投入、食品质量安全教育培训、全面过程控制、CCP重点监控、风险分级管控及隐患排查治理体系、食品质量安全追溯体系等12方面构成的质量管理体系在ISO9001、ISO22000标准的基础之上，充分考虑了人性的特点，把人性放到第一位。

采访手记

装袋、称重、封口、装箱、打码、码垛……在惠发食品的车间里，工作人员熟练地操作自动化、智能化的设备；也在研发工作室见到了惠发人在产品研发时除了注重风味、口感，更加注重健康饮食的耐心和创新；更见到了惠发人在质量管理上“食品质量安全不能一罚了之，首先要让员工自身重视食品质量安全文化。”的质量文化。

通过科技创新和模式创新，惠发食品以质量保产品、以产品树品牌、以品牌促发展，让员工自身重视食品质量安全文化，与品牌一同成长。

【第八站：济南圣都食品有限公司】

济南圣都食品有限公司总经理郭一东：

“做好每一块安全的肉，做好每一款安全的肠，以安全为保障，以品质铸就我们的新未来。”

为了保证招牌产品——老汤酱牛腱的产品品质，圣都食品只选用重量在两公斤左右的巴西、阿根廷等优质牛前腱，每100斤生牛腱只出58斤的成品，肉质细腻筋多而不柴，富含丰富的氨基酸成分，营养价值更高。每块牛腱精心修整，要保证在2公斤左右，这样煮出来的牛腱才能“一层肉一层筋”，香气纯正、口感筋道。

老汤酱牛腱按照传统的多重工艺进行制作，先是将优质牛肉进行解冻。圣都食品采用低温高湿解冻设备，利用低温高湿度循环空气吹拂被解冻产品，使产品表面形成均匀的气流组织，通过分阶段控制解冻的温度和时间，使其缓慢解冻并保鲜。避免了“水解冻”和“微波解冻”造成的食品相互污染和水溶性蛋白流失，提高了肉制品的风味。

采访手记

作为老品牌，圣都食品扎根于实体化建设的同时，为吸引Z时代消费群体，全新塑造了“圣都爪掌柜”的子品牌，用休食理念将爪类做成独立小包装，极大增强了便携度。目前已推出的柠檬鸡爪深受消费者喜爱，也更加适用当下年轻人的口感。

为保证产品质量，圣都食品的每一块牛肉都要经过十几道工序，每一道工序都严格把关。从海关报关、进口检疫、入厂查验验收，生产过程到出厂检验都经得起考验。圣都为确保产品的安全和高品质，在当日生产结束后，会对生产车间所有的设备、仪器设施、环境、工器具等方面进行彻底的清洗和消毒。在日常的生产过程中，所有的员工也需要每隔两个小时进行一次彻底的手部清洗。

【第九站：山东郓城华宝食品有限公司】

山东郓城华宝食品有限公司董事长张传峰：

“我们一直严格要求‘0激素0药物残留0注水0瘦肉精’，为消费者提供健康安全的猪肉。”

在标准化养殖场里，科技赋能给予猪最适宜的生长环境，不同阶段搭配不同的营养饮食，开口料、育肥料、公猪料、母猪妊娠料等科学搭配，有效提升了动物疫病防控能力，促进生猪产业绿色发展。

2020年，郓城华宝食品养殖场打造了猪舍温湿环境智能控制系统，利用自动通风系统通过猪舍底下两米半的风道，将废气排出，净化猪舍空气，给猪提供舒适的环境条件，提高猪群的健康水平和生产水平，降低疾病的发生，而且还能降低饲养管理成本，为猪场生产达到事半功倍的效果。目前，华宝推行的‘生猪全流程可追溯体系’，实现了养殖场到零售商销货全过程及食品台账的无缝对接，精准快速实现食品电子追溯。不仅节省时间、节约成本、便于保存、溯源方便，也让消费者吃得更加放心。

采访手记

华宝食品的“二维码溯源”系统分为用户端和企业端，用户端口以产品出厂信息为主，而企业端口则可以查询猪从出生到消费者餐桌的全链条信息，这给市民带来了极大的便利。手机扫一扫就能看到屠宰时间、生产时间、检验检疫以及生猪的“清白身世”，从生猪的源头直接管控，不仅企业也更加安心，消费者也吃得放心。

作为农业产业化国家重点龙头企业，华宝食品始终重视产品的质量安全，在山东省畜牧兽医局和山东省市场监督管理局的大力支持下，联合打造从养殖、屠宰到流通环节实行全程质量控制、全产业链高效协同、肉品坚持“按标生产、冷链配送、提质入市、全程可溯”的高质量产品，让更多的消费者吃上优质平价的健康肉产品。