2002年06月，摩根士丹利等机构投资者在开曼群岛注册了开曼公司。

2002年09月，蒙牛乳业的发起人在英属维尔京群岛注册成立了金牛公司。同日蒙牛乳业的投资人、业务联系人和雇员注册成立了银牛公司。金牛和银牛各以1美元的价格收购了开曼群岛公司50%的股权，其后设立了开曼公司的全资子公司—毛里求斯公司。所投资金经毛里求斯最终换取了大陆蒙牛乳业66.7%的股权，蒙牛乳业从民营企业变为合资企业。

2007年，蒙牛产品打入俄罗斯市场，实现了国产乳品首次出口欧洲；2015年，雅士利新西兰工厂落成，除当地和中国外，产品还销往欧美多国。 

2009年7月，中粮投资61亿港元收购蒙牛20%的股权，中粮成为蒙牛第一大股东。总部设在中国乳都核心区――内蒙古和林格尔经济开发区，截至2009年拥有总资产300多亿元，职工近3万人，乳制品年生产能力达600万吨。到2020年为止，包括和林基地在内，蒙牛乳业集团已经在全国建立生产基地41个  ，拥有液态奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列400多个品项，产品以其优良的品质荣获“中国名牌”、“民族品牌”、“中国驰名商标”、“中国品牌500强《中国品牌价值研究院》”等荣誉称号。它与IT行业的联想、网络行业的阿里巴巴、电器行业的海尔等都是行业的顶级品牌.也是中国最具价值品牌之一。

蒙牛乳业07月6日晚间在香港联交所发布公告,公司将以每股17.60港元的价格,向中粮集团和厚朴基金联合投资成立的新公司出让蒙牛20%的股权,涉及交易金额高达61亿港元,从而成为蒙牛乳业的第一大股东，宁高宁入驻蒙牛董事会，成蒙牛非执行董事。

2010年11月22日，蒙牛宣布与君乐宝乳业合作，以4.692亿的价格持有君乐宝51%股权，将这一华北市场的对手收入囊中，也扩充了自己的酸奶产能。

据悉，君乐宝总体股权估值为9.2亿元。

此次合作之后，蒙牛集团旗下公司的酸奶市场份额将提升至30%以上，蒙牛和君乐宝两个品牌也将由原来各自为阵结成统一战线。蒙牛公布年报数据显示，06-09年蒙牛酸奶复合增长率为27.3%，2010年上半年的同比增长率更是达到30.3%。君乐宝是华北地区最大的酸牛奶生产基地，酸奶市场占有率居全国第四位，在其年营业额12.6亿中，高达84%的业绩来源于酸奶。 

根据框架协议，君乐宝股权价值最终评估为9.2亿元，蒙牛收购其51%的股权，价格为4.692亿元；合作后的君乐宝经营层维持不变，“君乐宝”也将作为独立品牌运作。

交易完成后，君乐宝董事会成员为7人，其中蒙牛提名董事4名，蒙牛委派首席质量官、财务负责人到君乐宝。君乐宝在奶源、产品质量、市场方面与蒙牛协同，在财务会计政策标准方面与蒙牛统一。 

2012年04月12日，蒙牛乳业表示根据公司章程规定，总裁杨文俊两届任期已满，经董事会同意，不再兼任总裁一职，总裁一职由孙伊萍接任。蒙牛彻底进入中粮时代。

2013年6月18日，中国蒙牛乳业有限公司（简称“蒙牛乳业”）与雅士利国际控股有限公司（简称“雅士利”）联合宣布，蒙牛乳业向雅士利所有股东发出要约收购，并获得控股股东张氏国际投资有限公司（简称“张氏国际”）和第二大股东凯雷亚洲基金全资子公司CA Dairy Holdings（简称“CA Dairy”）接受要约的不可撤销承诺，承诺出售合计约75.3%的股权。

这是迄今为止，中国乳业较大规模的一次并购,也是蒙牛乳业在奶粉领域发力的重要信号。两大乳业巨头联手后，将通过资源整合与互补，利用双方在产品、品牌、渠道等方面的优势，加快高端奶粉行业整体升级的速度。

2015年08月，蒙牛乳业荣登《中国制造企业协会》主办的“2015年中国制造企业500强”榜单，排名第48位

2015年8月28日，“蒙牛”品牌荣登《中国品牌价值研究院》主办的“2015年中国品牌500强”榜单，排名78位。

蒙牛乳业在港发布2015年报。2014年一年，蒙牛实现销售额490.265亿元，净利润23.67亿元，实现净利润约0.7%个点的增长，蒙牛旗下明星品牌特仑苏、冠益乳、纯甄、优益C等依然保持较好增速，低温酸牛奶市场份额保持领先。 [6] 

2015年07月29日，荷兰合作银行公布的2015年度“全球乳业20强”榜单中，蒙牛凭借稳健的综合表现排名第11位，相比2014年排名连续上升3位。这也是蒙牛连续7年入围此榜单。

2016年09月15日，卢敏放出任蒙牛乳业总裁。原蒙牛乳业总裁孙伊萍已辞任。 [8] 

2017年07月12日，2017年“全球乳业20强”榜单，蒙牛跃居榜单前10强，排名上升一位。

2017年9月7日，蒙牛乳业与阿里巴巴在杭州正式签署战略合作协议，双方未来将在线上销售、品牌建设等方面展开多领域深化合作   。

2017年12月20日，蒙牛正式成为2018年 FIFA 世界杯全球官方赞助商

2017年4月5日，由中国航天基金会和蒙牛集团联合主办的“航天品质 健康中国——中国航天事业战略合作伙伴授牌暨蒙牛航天品质发布会”在人民大会堂举行。发布会上，蒙牛被授予“中国航天事业战略合作伙伴”荣誉称号，这是蒙牛连续14年助力中国航天事业后 “航天品质”升级的新发展阶段。据了解，蒙牛自2003年入选航天员食谱以来，连续14年为航天员提供营养支持，同时不断注力产品品质升级。

2018年2月24日，蒙牛集团再度宣布重磅消息——签约阿根廷球星里奥 · 梅西（Lionel Messi）成为其2018品牌代言人，由此揭开了蒙牛主题为“自然力量 · 天生要强”的品牌升级行动。 

2018年6月5日-6日，奶牛金钥匙技术示范蒙牛示范专场活动在河北廊坊举行。 

2019年9月16日，蒙牛(02319)拟近80亿港元收购澳洲贝拉米 婴幼儿奶粉配方及市场双重利好吸引。

蒙牛乳业11月25日又宣布一项重磅交易：拟以6亿澳元（约合人民币28.7亿元）收购澳大利亚乳品和饮料公司Lion-Dairy & Drinks（下称：LDD）100%股份。后者隶属于日本麒麟公司。

2020年2月1日，蒙牛在已经捐赠8000万款物基础上，蒙牛集团宣布追加捐赠6.6亿元产品，这是9天内蒙牛第6次捐赠。捐赠款物分配将由中华慈善总会、各地慈善总会统筹执行，产品将日均送达上千医院和抗击一线。

疫情暴发以来，蒙牛集团持续为抗“疫”前线捐钱、捐物。1月22日，蒙牛向武汉捐出第一批产品，牛奶物资率先运抵火神山、雷神山工地和武汉多家重点医院，为奋斗在一线的医护人员、建设者送上营养助力。

2021年3月，蒙牛乳业发布公告称，2020年公司收入为人民币760.348亿元，同比减少3.8%；公司拥有人应占利润为35.250亿元，同比减少14.1%。年内，蒙牛在全球乳业20强排行榜中跃升两级至第八，并入选恒生可持续发展企业指数成份股，成为唯一入选的国内食品企业。 

2021年8月25日，蒙牛乳业发布2021年中期财报。2021年上半年，蒙牛收入459亿元，同比增长22.3%，利润29.5亿元。 

2021年10月25日，蒙牛集团与国际足联在北京联合宣布，蒙牛正式成为2022年国际足联卡塔尔世界杯™全球官方赞助商。

2021年12月18日，蒙牛首次更换LOGO，全面开启品牌升级战略。在新的LOGO中，初心和底色成为了此次品牌升级的关键词。 

2022年5月6日晚间，蒙牛与雅士利发布联合公告，披露三项交易，包括达能（DANONE）将低温业务合营公司股权及雅士利股权出售给蒙牛，同时达能购回蒙牛手中的多美滋中国股份。达能蒙牛出售案之后，蒙牛与达能同意将解除蒙牛达能现有关系。  12月12日，蒙牛集团推出首位虚拟数字员工奶思，并在首场电商直播活动。  12月，2022年的体坛榜样之年度最佳体育营销蒙牛凭借“世界品质，天生要强”走向世界的营销活动，获得了评委会一致认可。 

2023年5月24日，由辽宁省沈阳市沈北新区总工会牵头，辽宁装备制造职业技术学院刘童越职工创新工作室与蒙牛乳业（沈阳）有限责任公司孙奇峰职工创新工作室结对联盟签约仪式成功举行。 5月28日，全球首座乳业全数智化工厂——蒙牛乳业宁夏工厂正式落成投产。